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菌子火锅“上锁”引发热议！见手青到底有多毒？专家详解_我的网站

一 | (ECNS) -- The marigold harvest season is in full swing in Wenshan Zhuang and Miao Autonomous Prefecture, Yunnan Province. Following extraction and refinement procedures, high-quality marigold oleoresin is being exported to countries including Mexico, India, and Thailand. Rich in lutein, marigold oleoresin is a vital natural pigment ingredient widely used in food, health supplements, and animal feed. In recent years, Wenshan has boosted the industry through a collaborative model linking local government, leading enterprises, and farmers. Currently, the local planting area spans 345,000 mu (about 23,000 hectare), generating an annual output worth over 650 million yuan (about $96.7 million) and helping 34,000 households increase their incomes near their homes. To facilitate smooth exports, customs have helped companies optimize quality management systems and provided fast-track clearance facilities. In the first seven months of this year, Wenshan exported 224 metric tons of marigold extracts, registering a 7.7% year-on-year increase and further driving the region’s agricultural modernization. (By Intern Lin Qiaochu, Zhang Dongfang) 。　 8月初，西南野生菌进入上市高峰，松茸、鸡枞、牛肝菌等30多种“山珍”大量到货，迎来性价比最高的“黄金赏味期”。有消费者发现，部分云南野生菌餐厅有一道特殊流程：服务员把菌汤锅盖锁住，钥匙带走，煮够时间才开锁。　　因为锅里煮了见手青——一类牛肝菌的统称，其中不乏有毒品种，未煮熟会致幻中毒，过去此类报道屡见不鲜。

二 | 有餐馆甚至不让打包带走，或要求签免责协议。

三 | 　　煮够时间就绝对安全了吗？见手青到底有多毒？来看专家介绍。　　中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，这类菌子属于“条件可食用真菌”，但他也提醒，烹饪时要特别注意煮熟炒透。此外，他还强调，要特别注意当见手青菜品被放凉后，毒素会恢复。比如剩菜放冰箱过夜，第二天用微波炉热一分钟就吃，这时候最容易中毒。　　而对于有些菌子中的毒素来说，高温烹饪并不能去除其毒素，需高度警惕。

四 | 　　杨祝良：比如鹅膏菌含的环肽类毒素，厨房里常规的煎炒烹炸、甚至用高压锅压一个上午，都破坏不了它。

五 | 高温、强酸、强碱都拿它没办法，毒素始终留在汤里，吃下去照样对人造成极大危害。所以这类剧毒蘑菇，必须高度重视。　　专家介绍，“见手青”类牛肝菌在被撕裂后会由白色、黄色快速转变为青色，也因此有了“见手青”的名字。但是，变青、变蓝并不是它有毒的一种体现，和它有毒并没有关系。　　关于如何识别菌子是否有毒，在网络上有些说法流传很广，比如“颜色朴素=安全”“有虫子去吃它的就无毒”“用银器可以试毒”等等。对于这些，杨祝良表示，并不靠谱。　　杨祝良：民间流传的验毒方法大多不靠谱。银器试毒不可行——所有剧毒蘑菇都不会让银变黑。